כשגבינה לבנה בפיקוח נעלמת מהמדפים שוב ושוב, מה הפתרון הנכון?

מי שנכנס לסופר בימים האחרונים מגלה מקררים ריקים במקום הקוטג' והגבינה הלבנה. הסיבה המיידית היא חגי תשרי שנצמדו לסופי שבוע ועצרו את קווי הייצור במחלבות, ובענף מעריכים שהמחסור ייגמר בתוך כשבוע. אבל המחסור חושף בעיה עמוקה יותר: גבינה לבנה 5% נמצאת בפיקוח מחירים, 5.87 שקל לגביע, ואילו גבינות השמנת שמחליפות אותה אינן בפיקוח ועולות עד פי שלושה ל-100 גרם. כשכושר הייצור מוגבל, למחלבות יש תמריץ להעדיף את המוצרים שמחירם חופשי. בנוסף, מעט מאוד מחלבות מספקות את רוב הגבינות בישראל, וכשאחת עוצרת, אין מי שימלא את החור.